Előkészületek:

Kimérjük a szemes kávét. Literenként 60-75 grammot használunk. A filter kávéhoz kevésbé szokott magyar ízlésnek a tapasztalatok szerint a magasabb dózis jobban illik.
Átmossuk a filtert. A Hario filterei eleve kevéssé papirízűek de nem árt a kávékészítés előtt fél-egy liter forró vízzel átöblíteni. Ezzel egyben felmelegíthetjük az edényt is, amelybe a kávé kerül.
Őröljük a kávét. Viszonylag durva szemcseméretre van szükség, de kevésbé durvára mint a french press esetében. Ezt egy kis kisérletezéssel el tudjuk találni. Az őrlést érdemes az utolsó pillanatra hagyni, mivel az őrölt kávé gyorsan veszít a minőségéből.

Készítés:

Az átmosott filterbe elhelyezzük az őrölt kávét. A kávé közepén újjunkkal csinálunk egy kis süppedést - ez könnyíteni fogja a célzást az öntögetésnél.
Ha van mérlegünk, akkor a v60-at, és a csészét (vagy edényt) ráhelyezzük.
Az öntögetés eleje, a kávé előáztatása: az őrölt kávéra finom, körkörös mozdulatokkal kis mennyiségű vizet öntünk. Kb kétszer annyi gramm vizet, amennyi gramm kávét felhasználtunk. Soha se öntsünk az edény szélére. Fontos, hogy megmaradjon egy kis “kávé-fal” a V60 szélén, különben a víz egyszerűen át fog ömleni a fal mentén. Az előáztatás kb 30 másodpercig tart. Lehet kisérletezni rövidebb-hosszabb idővel. Várakozunk. A kávé megduzzad (“bloom”), és kiengedi magából a szén-dioxid jó részét.
Az előázatás után indul maga a kávékészítés. Ismét körkörös mozdulatokkal öntögetjük a kávét. Nem kell teletölteni az egész tölcsért, hanem fokozatosan adjuk hozzá a vizet. Ha pl 18 grammal dolgozunk, akkor az első öntés lehet hozzávetőlegesen 70-100 gramm, majd ahogyan annak egy része lefolyik, pótoljuk a vízmennyiséget. Gondosan, körkőrös mozdulatokkal víz alatt tartjuk a kávét.

A célunk, hogy az előáztatás után másfél perc után belekerüljön a kívánt vízmennyiség, és hogy az utolsó fél percben az is átfolyjon a kávén. Így összesen kb két és fél perc alatt (30 mp előáztatás, 1:30 öntögetés, még 30mp lefolyás) átcsordogál a kívánt mennyiségű folyadék. Pl 16 gramm kávéhoz 240 gramm víz. Ha túl lassú volt a lefolyás: őröljünk durvábban, vagy variáljunk az öntögetésen. Ha túl gyorsan folyt át a víz. őröljünk finomabbra, vagy öntögessünk másképpen.

Videó:

Edwin Martinez, a guatemalai Finca Vista Hermosa kávéfarm egyik tulajdonosa:

Hario V60 Coffee Dripper - How to guide from Artazza on Vimeo.

Kissé más technika az intelligentsiás Chris Owens előadásában:

Hario V60 pourover how-to from tonx on Vimeo.

A kávé fogyasztása:

Érdemes egy első kíváncsi kóstolás után várni jó 6 percet. A filter kávé íze ekkor bontakozik ki, az aromák életre kelnek. Egy jó minőségű filter kávé nem kíván sem cukrot, sem tejet. Azonban egy erős kivonat nagyon kellemes lehet egy kis mennyiségű tejjel.

A Hario V60 és tartozékai kaphatók a Printa kávézóban, 1075 Budapest, Rombach Sebestyén utca 10.
Telefon: Várady Tibor 70 280 2509.
Email: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát..